Pablo et le projet des Pieds dans la Dyle pratiquent la viticulture comme elle devrait toujours être envisagée: vertueuse et régénératrice, où le vin n’est finalement qu’une conséquence du soin apporté au vivant. À l’Arbre qui Pousse, nous cherchons à développer un modèle riche par sa diversité de cultures, un vignoble paysan qui allie vignification de raisins et fermentation de fruits pour des hydromels en tous genres. Humble, convivial, accessible et vertueux, tant au champ qu’à la cave. Nous nous inscrivons dans le modèle des Pieds dans la Dyle, qui cultive une multitude de petites et moyenne parcelles à la taille confortable et adaptée à chaque néo-viticulteur. Le tout relié par un mode de production éthique et régénératif. Avec Pablo, nous lançons donc une vigne pré-ère industrielle où l’on va s’affranchir des traitements phyto-sanitaires en plantant des cépages dits «HPD», Hybrides Producteurs Directs, naturellement capables de résister aux maladies cryptogamiques mais aussi au phylloxéra. À la cave, les vinifications lentes et naturelles, sans aucun ajout de souffre ni de levures, menées en cuves de réemploi, en anciennes barriques et en dames-Jeanne, donneront des vins frais, juteux et digestes, qui seront distribués le plus localement possible. Il est même question de mises en bouteille «zéro-déchet» ou les clients se retrouvent un jour donné au chai, avec leur propres bouteilles vides qu’on leur rend remplies, étiquetées et le col ciré, prêtes à être encavées… Lire cela, cela vous donne aussi envie de vous enivrer de bonnes choses ?

Contact : info@lespiedsdansladyle.be